подробная техкарта и видеоурок по приготовлению

два новых вкуса из моего нового меню

самый желанный продукт, эту папку несколько раз пытались украсть прямо во время курсов!
максимальная концентрация информации о создании муссового торта.
самый крутой конспект который вы могли бы сделать на моем курсе, который я сделала за вас

рецепты тортов которые я использую прямо сейчас, идеальное сочетание разнообразия вкусов, качества продуктов и себестоимости, позволяющей зарабатывать на моем продукте
ДВА ШОКОЛАДА
ВИШНЯ-ФИСТАШКА
ПЛОМБИР
КАРАМЕЛЬНЫЙ ЛАТТЕ
МАНГО-МАРАКУЙЯ-ИОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА-ЛИМОН

таблица для автоматического расчета себестоимости тортов, пирожных, классических десертов

четыре проработанные рецептуры пирожных без рафинированного сахара, без глютена, без лактозы, не содержат продуктов животного происхождения, 100% VEGAN
КЛУБНИКА-ЛАЙМ-БАЗИЛИК
МАНГО-МАРАКУЙЯ-МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД
МАЛИНА-ВАНИЛЬ
ШОКОЛАД-ВИШНЯ

десять проработанных рецептур пирожных без рафинированного сахара, без глютена, без лактозы, не содержат продуктов животного происхождения, 100% VEGAN

КЛУБНИКА-ЛАЙМ-БАЗИЛИК
МАТЧА-ВИШНЯ
МАНГО-МАРАКУЙЯ-МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД
ВИШНЯ ШОКОЛАД
ЯБЛОКО-ЛАЙМ
ЛЕСНОЙ ОРЕХ
ФУНДУК-МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД
МАЛИНА-ВАНИЛЬ
ЕЖЕВИКА-ШОКОЛАД
МАЛИНА-БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ

🍶🥛птичье молоко

🍌🍫банан-молочный шоколад

🍊🍓грейпфрут-клубника 🆕

🥥🥭экзотик

🥕🍯морковный 🆕

🌰🍯карамель-фундук

🍫🌰шоколадный трюфель

🍐🧀груша-горгонзола🆕

🥭🍫манго-шоколад

🍇🍋чёрная смородина-лимон

☕️🌰Мокко

🍫🍼Два шоколада

🍒🥜Вишня-фисташка

🥭🍫Манго-маракуйя-молочный шоколад

🍓🍃Клубника-лайм-базилик



оригинал, дешевле ворованного

с контактами производителей упаковки, форм, скидки

все лайфхаки

просчитанные Food coast и КБЖУ

В первом уроке мы будем говорить о белке, о правильной меренге, о правильно взбитых сливках, почему именно так, а не иначе.
Разберем работу пектинов, принципы работы с ними, формулы создания фруктовых и ягодных начинок.
Поговорим о работе с самыми нестабильными сливочными базами, принципах
консервации свободной влаги и процессе создания самых безопасных для ваших
заказчиков текстур.
Поговорим о работе самой важной для нас группы углеводов - сахаров, их видах,
принципах применения.
Сделаем универсальную глазурь, и конечно поэтапно разберем процессы создания тортов «Персик-йогурт-маракуйя» и «Мартини-апельсин».
Во втором уроке мы будем подробно говорить о создании фруктовых муссов, о
важнейшем для нас стабилизаторе и консерванте - желатине, принципе его работы,
понимания почему и как он работает,в каких ситуациях можно обойтись без него.
Поговорим о создании текстуры креме, о важности работы с молочными жирами, и я
уверена, вы научитесь создавать любое креме сами)
Соберём торты «фисташка-малина» и «яблоко-карамель»
Покроем торты глазурью и поработаем с шоколадным велюром.
В третьем уроке мы поговорим о самом необычном и интересном виде жира -
какао-масле, узнаем все о создании шоколадных муссом и принципе их создания.
Соберём торты «клубника-ревень-бергамот» и «бейлиз»
Поговорим о разных способах темперирования шоколада и их особенностях, на чем
основан процесс прекрестализации и как темперировать шоколад «силой мысли»))
Научимся создавать базовый шоколадный декор без использования сложных
инструментов и оборудования, так необходимый домашним кондитерам.

два варианта бисквита, базовый крем, длительное хранение, возможность заморозки

видео-рецепт, технологическая карта, фирменная упаковка, скидка на формы и упаковку

начинки:
фруктовый ганаш (можете сделать любой по схеме)
сыр DORBLU/ГОРГОНЗОЛА
пломбир
капучино
шоколад-кола
фисташка
пинаколада

Торт «Прага» - насыщенный вкус шоколада и алкоголя, как в классике, но с новым взглядом через призму создания нежнейших текстур массовых тортов.
Торт «Груша-Горгонзола-Грецкий Орех» - ода моей любви к сырам и необычным вкусовым решениям к тортах, особенно для тех кто не любит сладкое.
Торт «Морковный с Облепихой» - новое и скорее новогоднее прочтение классики, один из самых популярных тортов на детские праздники, более того с инструкцией, как получить совершенно классический торт без фруктов, так что аж два в одном)
Торт «Грейпфрут-Авокадо» - для тех кто уже не знает чем удивить и восхитить, один из любимых на сегодняшний день моих тортов, опять же к разряду необычного и не приторно-сладкого звучания вкусов тортов.
Торт «Шампанское-Ягоды» - классика новогоднего стола, более яркое и праздничное звучание классики и «вообще как это, торт с шампанским?!»)))
Торт «Авокадо-Латте» - любителям кофе посвящается.. Нежный вкус мокко, креме из авокадо, поверьте, он прекрасен)
Торт «Ореховый» - напомню, что писала эту программу изначально для Киева и очень хотелось эффектно заехать с массовой интерпретацией Киевского торта. Но! К несчастью или к счастью.. Советская классика - это тонна жира и сахара, поэтому воспроизвести в муссе хрустящее безе не представлялось возможным, но получилось лучше чем я могла вообразить! Хрустящее бретонское тесто, грильяж из миндального ореха, текстура взбитого ганаша, заварного мусса.. Продолжать?)
«Черный Лес» - не смотря на то, что сама я шоколад не очень люблю, мои клиенты в восторге! Много-много шоколада, нежнейшее облако ганаша, вишня, алкоголь, плотный шоколадный бисквит..)

восемь вкусов бисквитных пирожных в удобном формате TO GO
постоянное наличие, хранение в заморозке, низкая себестоимость, ссылка на упаковку и формы, скидки от производителей

вкусы пирожных в пакете

ФИСТАШКА
МАЛИНОВЫЙ ЙОГУРТ
ОРЕХОВЫЙ
ГОРГОНЗОЛА
ШОКОЛАДНЫЙ
ПЛОМБИР
КАПУЧИНО
МАРАКУЙЯ

пакет включает в себя

БАЗОВЫЙ КУРС ПО МУССОВЫМ ТОРТАМ
ВОСЕМЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТОВ МУССОВЫХ ТОРТОВ
НАРЕЗНЫЕ ПИРОЖНЫЕ (15 вкусов)
БИСКВИТНЫЕ СЭТЫ (8 вкусов)
ВИДЕО-УРОК ПО МАКАРОН (видео+техкарта, 8 начинок)
ДИЕТИЧЕСКИЕ ПИРОЖНЫЕ ЛАЙТ (4 вкуса)
ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ (рецепт + видео)
КЛАССИКА (технологические карты)
KARTOSHKA (технологическая карта)
КЕКСЫ ( технологическая карта)

технологическая карта


простая сборка, хранение в заморозке, фирменная упаковка, скидки на формы и упаковку

четыре рецептуры кексов, четыре начинки, упаковка, покрытие, хранение в заморозке, простор для фантазии и ваших экспериментов