тренинг для кондитеров подойдет для кондитеров любого уровня, на каждом уровне вы вынесете важное и нужное сейчас именно Вам.
мы много говорим о базовых знания кондитера, о белках, жирах и углеводах, об их свойствах, взаимодействии, влиянии друг на друга и на наш организм, без этого двигаться дальше бессмысленно
мы изучаем ключевые ингредиенты, их свойства, особенности использования и дозировки.
я научу вас анализировать составы текстур и выводить формулы каждой из текстур:
кули
креме
ганаши
муссы
бисквиты, кексы, песочное тесто и тд.
я покажу как создать текстуру под каждое уникальное требование и задачу, например: без сахаров, без жиров, без продуктов животного происхождения, без шоколадов и т.д.
мы работаем на примере всем известных текстур, и ваших рецептур с которыми есть проблемы или требуются улучшения.
во время тренинга мы дегустируем десерты, созданные по этому принципу, чтобы вы могли понять разницу и все плюсы/минусы.
третий день тренинга (вторая ступень) мы полностью посвятим изучению различного теста и работы с ним, замены сахаров, использование различных видов муки, расчет бисквитов, песочного теста, кукисов, кексов без глютена, исключение молочных продуктов, замены яйца в выпечке и многое другое.
тренинг максимально практический, но не в привычном понимании, мы сами ничего не готовим, мы занимаемся созданием и расчетом текстур чтобы иметь возможность не зависеть от чужих, чтобы не зависеть от цен и наличия ингредиентов на рынке.
на тренинге вы получаете все мои разработки с 2024 года в подарок в виде огромной книги рецептов, а так же доступ в мои закрытые клубы на один месяц.
группа до 10 человек поэтому процесс максимально индивидуальный.
цена 60000р за первую ступень тренинга и 90 000р за две ступени
тренинг будет проходить в Москве, в светлом коворкинг на станции метро Менделеевская
для бронирования места на тренинге потребуется предоплата в 10000р
а после тренинга все попадают в чат для всех моих студентов, кто прошел этот тренинг, и я остаюсь у вас навсегда в консультантах.
вы можете забронировать тренинг для вашей кампании, от 6 человек
10:00 - знакомство, определение личных целей участников
10:30 - лекция о химии и физике процессов в приготовлении десертов, белки, жиры, сахара - особенности и работа с ними
12:00 - кофе брейк с дегустацией десертов без сахара и глютена
12:30 - лекция о химии и физике процессов в приготовлении десертов, белки, жиры, сахара - особенности и работа с ними
14:00 - обед
15:00 - принципы создания гелевых текстур, работа с желирующими агентами, выведение формул, расчеты
17:00 - принципы создания кремовых текстур, виды жиров, выбор альтернатив, выделение формул, расчеты
19:00 - конец лекций
вторник 27 октября
10:00 - ревизия знаний первого дня, только понимая что каждый участник полностью понял материал двигаемся дальше, тестовые расчеты
10:00 - принципы создания муссов, выведение формул, изучение различных способов аэрации муссов, расчеты
12:00 - кофе-бейк, дегустация десертов
12:30 - получение дегустационных сетов трех видов текстур, тестовый анализ текстур, дискуссия, новые расчеты
14:00 - обед
15:00 - анализ рецептур участников тренинга (по желанию) с целью оптимизации расходов, оптимизации производственных процессов, улучшение вкуса
17:00 - ревизия знаний каждого участника, индивидуальная работа
18:30 - подводим итоги первой ступени, фотосессия
19:00 - конец первой ступени тренинга
среда 28 октября
вторая ступень тренинга:
10:00 - ревизия знаний первого дня, только понимая что каждый участник полностью понял материал двигаемся дальше, тестовые расчеты
10:30 - лекция об оздоровлении десертов: ингредиенты будущего, влияние глютена и сахара на организм, что мы можем сделать для здоровья наших заказчиков?
11:00 - лекция об альтернативных сахарах, их отличия, принципы замены, польза и вред, расчеты на примерах
12:00 - кофе брейк с дегустацией десертов без сахара и глютена
12:30 - лекция о роли сливочного масла в выпечке и десертах, принципах его замены в приготовлении веганских кексах, бисквитах, кукисах, расчеты на примерах
13:00 - лекция о роли яйца в выпечке и десертах, принципы его замены, разбор всех альтернатив и, конечно, расчеты
14:00 - обед
15:00 - лекция о роли молочных продуктов выпечке и десертах, принципы их замены, расчеты
15:30 - лекция о роли глютена в выпечке, анализ различных видов муки, принципы работы с ними, исключение глютена из различных видов теста, принципы замены его роли, адаптация рецептур участников тренинга (по желанию) расчеты, много расчетов
17:00 - кофе брейк, дегустация безглютеновой выпечки, печенья и т.д
18:00 - подведение итогов, ответы на вопросы, фотосессия
19:00 - конец лекций
60 000р
за первую ступень полная стоимость двух ступеней тренинга: 90 000р
