В первом уроке мы будем говорить о белке, о правильной меренге, о правильно взбитых сливках, почему именно так, а не иначе. Разберем работу пектинов, принципы работы с ними, формулы создания фруктовых и ягодных начинок. Поговорим о работе с самыми нестабильными сливочными базами, принципах консервации свободной влаги и процессе создания самых безопасных для ваших заказчиков текстур. Поговорим о работе самой важной для нас группы углеводов - сахаров, их видах, принципах применения. Сделаем универсальную глазурь, и конечно поэтапно разберем процессы создания тортов «Персик-йогурт-маракуйя» и «Мартини-апельсин». Во втором уроке мы будем подробно говорить о создании фруктовых муссов, о важнейшем для нас стабилизаторе и консерванте - желатине, принципе его работы, понимания почему и как он работает,в каких ситуациях можно обойтись без него. Поговорим о создании текстуры креме, о важности работы с молочными жирами, и я уверена, вы научитесь создавать любое креме сами) Соберём торты «фисташка-малина» и «яблоко-карамель» Покроем торты глазурью и поработаем с шоколадным велюром. В третьем уроке мы поговорим о самом необычном и интересном виде жира - какао-масле, узнаем все о создании шоколадных муссом и принципе их создания. Соберём торты «клубника-ревень-бергамот» и «бейлиз» Поговорим о разных способах темперирования шоколада и их особенностях, на чем основан процесс прекрестализации и как темперировать шоколад «силой мысли»)) Научимся создавать базовый шоколадный декор без использования сложных инструментов и оборудования, так необходимый домашним кондитерам.
