тренинг для кондитеров подходит для кондитеров любого уровня мастерства от новичков до профи, на каждом уровне вы вынесете важное и нужное сейчас именно Вам. мы изучаем ключевые ингредиенты, их свойства, особенности использования и дозировки. я научу вас анализировать составы текстур и выводить формулы для каждой из текстур: (фруктовые начинки - кули, компоте, желе, гели; креме и всевозможные кремы, ганаши из шоколадов и без, муссы, бисквиты, кексы, песочное тесто и тд.)
тренинг максимально практический, но мы сами ничего не готовим! мы занимаемся созданием и расчетом рецептур, чтобы иметь возможность не зависеть от чужих, чтобы не зависеть от цен и наличия ингредиентов на рынке.
группа до 10 человек поэтому процесс максимально индивидуальный. тренинг проходит в Москве, в светлом коворкинге на станции метро Менделеевская
для бронирования места на тренинге потребуется предоплата в 10000р, основная оплата в день тренинга. а после тренинга все попадают в чат для всех моих студентов, кто прошел этот тренинг, и я остаюсь у вас навсегда в консультантах.
на данный момент даты следующего тренинга не определены, вы можете попасть в лист ожидания и будете оповещены в первую очередь после назначения дат
так же, вы можете забронировать тренинг только для вашей кампании от 6 человек до 10 человек в удобные для вас даты и локации
10:00 - знакомство, определение личных целей участников
10:30 - лекция о химии и физике процессов в приготовлении десертов, белки, жиры, сахара - особенности и работа с ними
12:00 - кофе брейк с дегустацией десертов без сахара и глютена
12:30 - лекция о химии и физике процессов в приготовлении десертов, белки, жиры, сахара - особенности и работа с ними
14:00 - обед
15:00 - принципы создания гелевых текстур, работа с желирующими агентами, выведение формул, расчеты
17:00 - принципы создания кремовых текстур, виды жиров, выбор альтернатив, выделение формул, расчеты
18:00 - конец лекций
вторник
10:00 - ревизия знаний первого дня, только понимая что каждый участник полностью понял материал двигаемся дальше, тестовые расчеты
10:30 - принципы создания муссов, выведение формул, изучение различных способов аэрации муссов, расчеты
12:00 - кофе-бейк, дегустация десертов
12:30 - получение дегустационных сетов трех видов текстур, тестовый анализ текстур, дискуссия, новые расчеты
14:00 - обед
15:00 - анализ рецептур участников тренинга (по желанию) с целью оптимизации расходов, оптимизации производственных процессов, улучшение вкуса
16:30 - ревизия знаний каждого участника, индивидуальная работа
17:30 - подводим итоги первой ступени, фотосессия
18:00 - конец первой ступени тренинга
среда 21
вторая ступень тренинга:
9:00 - ревизия знаний первого дня, только понимая что каждый участник полностью понял материал двигаемся дальше, тестовые расчеты
10:30 - лекция об оздоровлении десертов: ингредиенты будущего, влияние глютена и сахара на организм, что мы можем сделать для здоровья наших заказчиков?
11:00 - лекция об альтернативных сахарах, их отличия, принципы замены, польза и вред, расчеты на примерах
12:00 - кофе брейк с дегустацией десертов без сахара и глютена
12:30 - лекция о роли сливочного масла в выпечке и десертах, принципах его замены в приготовлении веганских кексах, бисквитах, кукисах, расчеты на примерах
13:00 - лекция о роли яйца в выпечке и десертах, принципы его замены, разбор всех альтернатив и, конечно, расчеты
14:00 - обед
15:00 - лекция о роли молочных продуктов выпечке и десертах, принципы их замены, расчеты
15:30 - лекция о роли глютена в выпечке, анализ различных видов муки, принципы работы с ними, исключение глютена из различных видов теста, принципы замены его роли, адаптация рецептур участников тренинга (по желанию) расчеты, много расчетов
16:00 - кофе брейк, дегустация безглютеновой выпечки, печенья и т.д
16:30 - подведение итогов, ответы на вопросы, фотосессия
17:00 - конец лекций
65 000р
за первую ступень полная стоимость двух ступеней тренинга: 95 000р